Raviolis

Après les Won Ton, trop classiques, j'ai découvert les Jiaozi ou demi-lunes! Une version de raviolis plus grosses, avec céleri, crevettes et champignons noirs... châtaignes d'eau si on veut aussi... En tous cas, une version plus "croquante" et verte! Surprenante au palais mais tellement délicieuse!

Bon, il faut dire que je suis une folle de raviolis en hiver... Il fut un temps où après les efforts sportifs du jeudi soir (3h de danse!!), je retrouvais des couleurs devant un bol de soupe de raviolis aux crevettes, rue de Choisy. Depuis, j'ai découvert Asia Palace, une très bonne adresse de raviolis à Paris.

A défaut d'avoir le courage d'empêcher bébé de plonger ses petites mains dans ma soupe pendant que je tente d'attraper un ravioli avec les baguettes... je préfère la version maison!

Contrairement aux Won Ton, la pâte des Jiaozi doit être épaisse et forme un cercle, au lieu du carré traditionnel.

Impossible d'en trouver au quartier chinois - ok, j'avais faim, je n'ai pas cherché longtemps - mais la pâte de Won Ton fait très bien l'affaire en fait!

Donc, mixage d'échine ou filet mignon de porc. On incorpore un mélange de maïzena, sel, sauce soja, poivre, eau. On travaille cette farce en prenant d'une main un peu de farce, en tenant de l'autre le bol. On "lance" la farce dans le bol... bruit intéressant et éclaboussures garantis!! [voir le post sur le pâté] Après avoir lancé plusieurs fois la farce, on obtient une texture de farce lisse!

On peut ensuite ajouter à la farce des petits morceaux de crevettes crus, de fins tronçons de céleri, de la coriandre ciselée, des champignons noirs finement coupés...

Pour "l'enveloppage" pour des droitiers, on prend un carré ou rond de pâte dans la main gauche. On place une bonne cuillère à café de farce au centre du carré. On mouille l'autre bout de la cuillère d'eau froide, et on humecte le pourtour du carré. On replie en 2, en évitant d'enfermer de l'air et en pressant bien les bords.

La cuisson est rapide : 7 à 8 minutes dans l'eau bouillante. On sort les raviolis avec une écumoire. On plonge 1 minute l'écumoire remplie de raviolis dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et raffermir les raviolis!

A déguster avec un bouillon de poulet ou porc, parsemé de coriandre ciselé et de ciboules hachées... divin plat d'hiver!!!

C'est le temps des bougies!!

Septembre - Octobre... Une grande période chez nous!! Un anniversaire toutes les semaines!!!

Et cette année, grande nouvelle, je souffle mes 3 bougies! crise de la t... non pas vraiment. Peut-être parce que 3, c'est après 2!! Enfin bon, a-t'on vraiment le temps de réfléchir au pourquoi du comment? Je me sens toujours aussi bête? petite? aucun doûte... je suis toujours aussi petite :p Peut-être qu'en fêtant mon anniversaire à Montréal, je me suis revue 8 ans en arrière, étudiante à Poly! J'ai gardé tous mes repères d'antan! Je ne pouvais rêver meilleur passage de 2 à 3 :) J'apprécie juste le "Bonneuh Fêteuh... Bonneuh Fêteuh..." C'est une spécialité québécoise. La première fois que j'ai entendu la chanson... je me suis demandée si c'était la fête de la sainte du même patronyme. Bien non! Résumons: un bavarois poire-caramel à tomber, 2 Blanches de Chambly... surprenant 1er octobre :)

Enfin aujourd'hui, je dois le préciser, c'est Bonneuh Fêteuh Grand Frère et Bonneuh Fêteuh Tonton!! Et hier, c'était Bonneuh Fêteuh Oncle Tei-Tei!! J'aime l'automne et ses gâteaux :)

Virée des couleurs

On vient de prendre un vrai bol d'air au milieu de couleurs à couper le souffle. Bien sûr, il faut grimper pour admirer ce cadeau! Mais quelle récompense! L'eau des lacs est telle un miroir. Immobile, elle reflète les couleurs des arbres alentours. Une merveille pour le cœur et l'esprit. Elle apaise les pensées et chassent les doûtes. La fraîcheur de l'automne nous rappelle que le temps n'est plus à la baignade! Seuls restent les plaisirs des marshmallows au cœur fondant, autour du BBQ. Quels épis de maïs feront le bonheur des rongeurs que nous sommes! Et en route pour les cimes de la Corniche! Après une heure de marche, on peut admirer les beautés du Mont Tremblant. Le soleil tardif de l'après-midi caresse les sommets et fait rougir les érables. Le bruissement des petits cours d'eau est une musique si douce à nos oreilles qu'on resterait des heures.

Mais le Mont Saint Hilaire nous attend, plus chaleureux que jamais. MC Gill a bien fait son travail, les sentiers y sont larges et agréables à nos chaussures!

Les pontons suspendus préservent le sol de nos pas imprudents. La nature y est abondante. La terre sent la pluie fraîchement tombée, parfum de sous-bois, fougères, érables aux couleurs chatoyantes... ce n'est que le début!

Petit écureuil se laisse photographier sans peine! Ils sont si nombreux dans le parc, ils traversent les sentiers sans crier gare.

Que de bons souvenirs... je me rappelle des jours heureux de cet automne étudiant, alors que parcourir Montréal était un plaisir quotidien...! L'insouciance, l'impatience de voir les premières neiges... ou la première tempête!!

O Montréal, je me souviens, je me souviendrai et je reviendrai :)

petit pot

Mais oui mais oui! Je cuisine toujours, j'ai ajouté une corde à mon arc depuis 2 mois... les petits pots de légumes. Merci Céline pour les 4 petits Sophie-la-girafe! :)

Pour 2 petits pots, je peux couper une carotte sable de chez Naturalia, une pomme de terre, une courgette sans les graines, quelques feuilles de persil. Le tout au Petit Terraillon vapeur pendant 16 minutes, 10 secondes de mixage et voilà. La variante haricots verts au lieu de la courgette, ou fenouil/poireau; cresson/épinards aussi (mais plus difficile à conserver plus d'un jour au frigo!). Le plus apprécié étant la version courgette, peut-être pour l'onctuosité. Pour l'anniversaire des 10 mois, j'ai ajouté quelques dés d'escalope de dinde le midi!

Drôle de cuisine... j'ai hâte de pouvoir étoffer un peu l'éventail de saveurs même si, déjà sans sel, je trouve ses petits pots délicieux!

Roti de Porc

Roooo là là, le mois de Juillet a été assommant. La chaleur peut-être, le contre-coup du retour à la vie sociale du travail sûrement! En fait, le régime boulot-bibi-popo-dodo, c'est plutôt fatigant... Oui, on relève le défi, oui on en veut encore, mais bien souvent... on est dépassée par les événements!

Bon, reste la cuisine, toujours là à attendre que l'on tourne les manettes des plaques électriques (ah là là, même pas de gaz pour faire "shhhh", "ploc ploc ploc" comme dans la pub que j'adorais)

Donc voilà, j'ai parfait ma connaissance des plats qui mijotent pendant le bain de bébé: le rôti à la cocotte, un vrai classique pour les soirées d'été tournant à l'automne en plein mois de juillet!! Il faut donc choisir un beau rôti chez le boucher. Je le fais dorer de tous les côtés dans ma cocotte, j'ajoute des oignons verts ou sauciers et je touille. J'ajoute des rondelles de carottes, une tomate émincée [, des courgettes si on les aime fondantes, mmmm!] et je mouille avec un fond de vin blanc, je complète avec de l'eau pour éviter que le vin ne rende la sauce trop acide! J'ajoute 1 ou 2 feuilles de laurier et en avant pour le bain... 30 min top chrono. Il faut retourner le rôti et surveiller la sauce. Hors de question de perdre le jus!

Blue 930

C'est presque fini? Moui... 2 mois après... finalement, le crochet, c'est fastidieux parce fatigant pour mes petits yeux mais le point de croix c'est encore plus long! Mais oui, c'est quand même tellement beau. J'avais brodé un camaïeu de bleus il y a bien longtemps et j'en reste toujours là: le bleu... un rêve de petite fille: le bleu des yeux du beau brun ténébreux, le bleu de l'océan, du ciel d'été... :D Bref bref! Quand même, quand je retourne le beau guépard, je vois des fils dans tous les sens... Mais comment doit-on faire pour que ce soit aussi beau à l'endroit qu'à l'envers? Existe-t'il une technique? Je n'ai jamais vraiment trouvé... Enfin bon, vu que l'animal devrait recouvrir un coussin, je suppose que cela n'a pas tant d'importance que ça... Ah là là, trouver un coussin... je suis loin loin encore :p

Lasagnes

Mes envies de fromage fondant se transforme en lasagnes :) Pourtant, l'absence de beurre pour la sauce béchamel me retient! Et puis tant pis, ça donne des lasagnes sans sauce béchamel. Il faut juste préparer une sauce tomate plus liquide, histoire de bien "mouiller" les pâtes! Mariée aux poireaux-champignons, les tomates donnent une petite touche acidulée :) c'est tellement fin! hihihi!

En tous cas, steak de poulet réduit en miettes, sauce tomate-ail-poireaux-champignons et c'est l'été :)

Choux Boulettes

L'art de préparer les boulettes de viande est une véritable institution pour les chinois... On en trouve dans les raviolis à la vapeur, les brioches, ... La technique demande du savoir-faire, de la patience et surtout des gloutons pour manger les boulettes ratées! :D

Donc, pour cela, je choisis de l'échine de porc (c'est un peu gras, mais les boulettes n'en seront que meilleures! :p Oui Maman, je n'en mange pas tous les jours!!!) ou le must: du filet mignon. J'utilise un hachoir pour obtenir une chair finement hachée que je réserve dans un petit saladier. Je retire le maximum de filaments de gras. Je prépare la sauce dans un bol: une petite cuillerée de sel, un soupçon de poivre, une pincée de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de maïzena ou fécule de manioc, quelques gouttes d'huile et de l'eau. Je mélange bien, et j'incorpore petit à petit dans la viande en malaxant: je commence par une cuillère. Ensuite l'opération délicate consiste à travailler la chair (en cantonnais "tat" :D) Donc on prend une bonne "poignée" de chair dans la main droite (pour les droitiers :D), tout en tenant le saladier avec la main gauche et on "lance" la chair dans le bol... intéressant hein? c'est un peu bruyant et surprenant pour les voisins! On réitère l'opération (une dizaine de fois) jusqu'à ce que la viande ait quasiment la consistance d'une crème! Oui oui, c'est possible. Pour terminer, j'ajoute des ciboules chinoises émincées pour parfumer.

Ces boulettes accompagnent les brèdes à merveille, en bouillon. Je trempe les brèdes (choux genre mini-blettes qu'on trouve au quartier chinois) dans de l'eau bouillante salée quelques minutes. Dés qu'elles sont tendres et encore bien vertes, je les retire. J'ajoute les boulettes dans l'eau de cuisson des brèdes. 5 minutes pour de petites boulettes...

On reconnaît les bonnes boulettes quand elles sont douces au palais :)))

Courgette Seiches

Je suis une adepte des courgettes rondes! Je me répète? Je trouvais ça fantastique pour les farcis et en fait, les couper en rondelles pour les faire sauter, sans même les éplucher, c'est fabuleux! [pour les pressées comme moi et les folles de verdure!]

Pour changer du sauté de porc ou de bœuf, j'ai acheté des blancs de seiche congelés, mais on peut très bien acheter des blancs de seiche frais et les inciser légèrement en losange. Attention, il y a un sens favorable à l'incision. Ma belle-grand-maman passait une goutte d'eau bouillante dessus pour voir la réaction d'enroulement! Effectivement, les blancs de seiche s'enroule sous l'effet de la chaleur et le côté extérieur du rouleau doit être le côté incisé!

Donc pour le sauté courgettes-seiches, il faut accompagner de gingembre frais incontestablement et du mélange sauce soja-maïzena-sel-poivre-sucre. Quelques gousses d'ail pour le parfum... On peut ajouter des "cœurs d'oignon verts" [sun sam] que l'on trouve au quartier chinois. Ce sont de très longues tiges vertes et tendres de 5mn de diamètre, que l'on coupe en tronçons de 5 ou 6 cm. On les fait sauter rapidement pour garder leur croquant. Un régal printanier!

Bouquetins de Sancy

Grimpette sur le massif de Sancy au mois de mai!! Qui l'eût cru?? Un vrai bonheur, que de fouler l'herbe verte, en écoutant l'eau se faufiler sous la neige fondante. ça faisait tellement longtemps que j'avais envie de renouer avec les cimes [collines, certains diront]. Il est loin le temps où on passait la journée à parcourir la forêt sans se soucier de l'heure du goûter et de l'emplacement des prises électriques pour Petit Terraillon! Qu'importe, on a toujours essayé de garder le plus possible nos escapades parsemées d'imprévus, après la venue de Bébé! Histoire de l'initier aux bonnes choses et de se rassurer aussi [et surtout] sur notre capacité à se dire "on peut le faire! alors on le fait tout de suite!!"

Nous voilà donc dans le Puy-de-Dôme, pour changer de Toulouse, de la Bretagne, de la Dordogne [quoique nous n'étions pas bien loin]... parce qu'on a entendu que là-bas, les montagnes sont vertes,
le fromage est bon et l'air y est pur!

équipés de mes nouvelles sandales de compèt, nous sommes partis à l'assaut du Puy de Sancy, après avoir dégusté une bonne galette du même nom, dans une petite rue au Mont Dore! Et puis, une heure de pente douce plus tard, après avoir admirer les bou-que-tins [prononcé à la toulousaine], la neige a eu raison des sandales de compèt! Enfin, elles n'ont même pas eu le loisir de s'y enfoncer pour laisser échapper le bruit sourd tant chéri de mes souvenirs de vacances blanches [ce sera pour une autre fois]. Mes orteils n'étaient pas réjouis de l'expérience "grand froid"!! Même si le soleil nous accompagné. On a pensé à Bébé aussi... 1884m, est-ce bien raisonnable? :) On reviendra, en haute saison, histoire de faire comme tout le monde pour une fois! :D

Saumon Espelette

Dans la série "papillote de saumon", j'aime la variation au piment d'espelette! J'ai découvert ce piment particulier il y a quelques années, lors d'un court séjour au Pays Basque. Ce fut une vraie révélation, pour l'envie de crapahuter dans la montagne, le goût pour les voyages gastronomiques, l'amour de la verdure et des paysages vallonnés, le bruit des vagues... tout y est réuni. Une passion pour le 64, qui s'est plus tard transformée en penchant pour le 35, le 22, le 63, le 24... enfin bon :D Toujours est-il qu'à l'époque, mes finances ne m'ont pas poussée à investir dans une guirlande de piments secs... Mais ô surprise, le touristique boulevard Saint Michel du 5e arrondissement a vu l'ouverture d'un petit magasin aux parfums de côte basque! Je n'ai pu résister devant les merveilles en rouge et vert!

Enfin, revenons au piment d'espelette. Je ne suis pas mamy sakay, mais plutôt douceurs sucrées... mais là, il s'agit de relever les plats avec un parfum subtil du sud! Alors, en avant la couleur... :) J'ai donc préparé un lit de rondelles de tomates et d'oignons verts, que j'ai saupoudré de sel, sur une grande feuille de papier sulfurisé. J'ai délicatement posé 2 pavés de saumon. Et je parsème de piment. Je referme la papillote. Je mets au four 25 à 30 minutes selon l'épaisseur des pavés. C'est épuré et minimaliste mais tellement simple. Fermez les yeux... vous y êtes! Mmmm! :)

Envie de BBQ

Forcément, quand il fait beau, on a envie de BBQ... mais à défaut de charbon de bois, on se contente du four! Alors voilà, on a découvert la côte de bœuf à Bayonne, il y a 7 ans, à l'Absinthe, au bord de la Nive. Une côte de bœuf à point, parsemée de fleur de sel, un vrai régal! On a tenté a la maison, dans le four... pas si pire!

Quelques tomates coupées en rondelles, des gousses d'ail en chemise, la côte de bœuf poivrée et frottée avec un peu d'ail. 15 à 20 minutes au four à 220°C sans oublier de retourner à mi-cuisson. Une purée maison avec du persil pour l'accompagner. Un avant-goût d'été en attendant les vrais beaux jours!

Margose :p

Sur les étals des magasins chinois, fleurissent toutes sortes de courges plus biscornues les unes que les autres... mais on reste dans la dominante verte pour le plaisir des amateurs de verdure! Parmi les légumes mythiques... le concombre amer. Rien que le nom, c'est l'inconnu. Alors quand on voit le concombre en question, on se demande bien ce qu'on peut en faire! Du sauté de concombre amer au porc et au soja! Un mariage légèrement amer, adouci par la sauce soja... Un brin de parfum d'ailleurs au printemps :)

Alors voilà, pour cela, je coupe 2 concombres amers en 2 dans le sens de la longueur. Je retire le centre en grattant avec un couteau. ça donne 4 pirogues! Je les coupe en fines lamelles. J'émince un oignon, 2 ou 3 gousses d'ail et je coupe une tranche d'échine de porc. Pour le soja, on peut utiliser la "Garlic Black Bean Sauce" ou bien des graines de soja noires préalablement trempées et rincées dans de l'eau pendant 2h. Je fais sauter l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. J'ajoute les lamelles de concombre. Je remue pendant 5 minutes. Je retire du feu. Je fais sauter la viande. Dès qu'elle est dorée, j'ajoute un petit bol de maïzena-sauce soja-poivre-eau (pas besoin de sel, la sauce "Garlic..." est déjà salée, les graines de soja aussi!) et je baisse le feu. Je laisse 3 minutes à feu doux. J'ajoute enfin les concombres et graines de soja ou la sauce. Je remue 2 - 3 minutes. C'est prêt!

Tilapia Congee

La crème des crèmes pour le congee, c'est la version au poisson! Mais pour cela, il faut bien choisir son poisson: belle-maman nous a parlé des filets de tilapia. Mais pour ma part, je préfère la lotte, même si bientôt... on ne pourra plus en manger du tout ! Mais bon voilà, pour le moment, tentez cette recette avec des filets de poisson bien frais que vous aimez.

Je fais cuire un grand volume d'eau dans ma cocotte avec des os de poulet pour avoir un petit bouillon. J'ajoute 3/4 de tasse de riz lavé. Je laisse cuire à moyens bouillons pendant 1h, le temps que le riz "s'ouvre" en fleurs. Pendant ce temps, je coupe les filets de poisson en lamelles très fines. Je mélange avec sel, poivre. J'ajoute de la sauce de soja claire et du gingembre coupé en fins bâtonnets. Je prépare de la coriandre ciselée et de la ciboule chinoise émincée.

Dès que la soupe de riz est prête et que les estomacs sont prêts aussi(!!), je mets le poisson mariné et les herbes dans les assiettes. Je verse la soupe de riz bouillante dessus et je remue aussitôt pour que le poisson cuise. Attention de ne pas se brûler le palais!!!

Sole Câpres Tomates

Je ne suis pas une adepte de la sole... c'est trop cher! Pourtant il est vrai que la chair est fine et sans arêtes [quand on sait bien s'y prendre! :p] Mais bon, des fois, je craque, juste pour changer du bar ou du merlan, que j'adore... le saumon de temps en temps, le flétan, les jours de fête pour sa chair fondante, le tilapia pour le congee-poisson... Je suppose que la meilleure façon de cuisiner la sole est de poêler de beaux filets farinés ou de les rouler en paupiettes-like! :D

En fait, j'étais partie dans l'idée de les habiller en papillote et ... zut zut! plus de papier sulfurisé! Du coup, j'ai opté pour une fondue poireaux-tomates-courgettes [le 3e invité de la fondue était un invité surprise... il me restait des courgette rondes dans le frigo] et finalement, le mariage est réussi!! Je re-tenterai avec du flétan, sûrement!!

Donc, j'ai fait mijoté 3 tomates coupées en dés avec 3 gousses d'ail, 2 poireaux coupés en rondelles et 1 courgette ronde coupée en dés; le tout arrosé d'un peu d'huile d'olive. J'ai parsemé de thym, sel, poivre et un soupçon de sucre. Quand la sauce était fondante [15 minutes de cuisson à feu doux], j'ai versé dans mon plat à gratin. J'ai couvert de mes 2 filets de sole marinés à l'huile d'olive, câpres et baies roses. Et hop: 15 minutes au four à 180°C. C'est un régal...

Pizza Party

Et pourquoi pas une soirée pizza? Surtout quand on tente de faire la pâte soi-même (pour éviter les graisses hydrogénées...) Enfin bon, c'est pour les après-midi où on s'ennuie à la maison... Alors, j'ai utilisé de la levure de boulangerie en sachet, directement mélangée à la farine, un peu d'eau tiède, du sel et de l'huile d'olive. Finalement, même en hiver, en allumant le four quelques minutes, ça marche: la pâte lève!

Du coulis de tomates réchauffé avec des oignons, quelques champignons, des tomates cerises badigeonnées d'huile d'olive (pour ne pas être sèches en bouche... merci à Julie A. ), des lanières de jambon. Ne pas oublier la mozzarella di buffala si possible. Un festival en rouge!

25 à 30 min de cuisson à 200°C. pas plus, sinon, on obtient une biscotte! On parsème de roquette... Cette idée me vient de Sicile. Un soir, vers 23h après 6h sur les routes, nous nous sommes régalés de pizzas divines sous les étoiles à Syracuse. Le mariage de la roquette corsée et des tomates fondantes... Mmmm un vrai délice!!

Garlic Black Bean Sauce

Leçon n°51 [comme le pastis :p] de Belle-Maman... [Merci mille fois Belle-Maman de m'avoir autant appris en cuisine!! :)]: le poulet aux pommes de terre et aux haricots noirs en sauce! D'abord, il faut investir dans un pot de "Garlic Black Bean Sauce". On le trouve dans les magasins du quartier chinois. Ce pot de sauce restera dans l'étage inférieur de votre frigo aussi longtemps que possible, après ouverture. On peut aussi acheter ces haricots noirs, seuls, conditionnés en sachet. Mais il faut alors les rincer et les laisser "gonfler" un peu dans un bol d'eau pour les attendrir pendant une petite heure.

Donc, comptez 4 beaux pilons de poulet ou autre morceaux pour 3 ou 4 personnes. Je fais revenir ces morceaux de poulet avec un oignon coupé en quartier et quelques gousses d'ail. Je couvre d'eau et j'ajoute un bonne cuillerée à soupe de la fameuse sauce en pot. Je sale et je poivre peu: la sauce est déjà salée! Je laisse mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, le temps que le poulet soit tendre. Je remue de temps en temps pour bien enrober les morceaux.

Ensuite, j'ajoute 6 ou 7 petites pommes de terre coupées en 4. Je mets aussi un poireau coupé en rondelles [qui adoucira le plat! ou même des oignons verts] Je laisse mijoter 15 minutes de plus et voilà, on retire le couvercle pour apprécier le parfum! Les pommes de terre doivent être juste fondantes mais pas se transformer en purée!

Blue 932

Mais qu'est ce donc que cela?? un hippocampe? Une lubie en bleu? :) Le point de croix ça détend... il paraît! En tous cas, j'ai découvert ça alors que j'étais en classe de première. Moi? pas du tout en phase avec les préoccupations des autres... "le beau brun ténébreux... il m'a regardé aujourd'hui!! siii il a tourné la tête dans ma direction pendant au moins 5 minutes!" :D Je n'avais même pas honte de parler de cette passion débordante à mes copains, qui m'imaginaient parler broderie avec leurs petites amies! J'avais la fringale du point de croix! J'avais besoin d'occuper mes 10 doigts. Alors je brodais des symphonies de bleus et de verts... Si ça ne vide pas la tête, ça permet de se concentrer sur les minuscules 12 ou 16 fils par cm² et de suspendre le cours de la vie, le temps d'un rêve en toile d'araignée DMC.

Et puis pendant mes heures perdues ces derniers mois, j'ai craqué, j'ai renoué avec ces premières amours! un peu grâce au temps des fils! Vive le net qui nous maintient connecté au monde, alors qu'on se consacre à notre petit ange :) J'ai donc trouvé un livre merveilleux chez BHV. J'ai tout de suite été séduite par les azulejos bleus aux parfums de Sicile et du Portugal, une invitation au voyage.

- Très chère amie bienaimée, j'aimerais tant te montrer les beautés bleues que retrace ce livre, tu les verras du haut de ton nuage, j'en suis sûre. Tu vas me manquer -

Osso Bucco

Mon plat de prédilection: l'osso bucco. Je l'ai découvert dans le rayon boucherie de Carrefour! En voyant les beaux morceaux de veau avec une étiquette "osso bucco", je me suis demandée ce que c'était. On voit de plus en plus de morceaux de viande étiquetés du nom de la recette auxquels ils participent. Alors que chez le boucher, je me suis trouvée bête à demander ce qu'était le merlan [quel délice ce fût, grillé avec une pincée de fleur de sel]! Donc j'ai cherché dans les Classiques de Camille et la photo du plat m'a fait salivé!!

Donc, je farine les 2 petits morceaux de gîte de veau. Je les fais revenir en ajoutant un oignon émincé, 3 gousses d'ail et une feuille de laurier. Je sale, je poivre. Je couvre d'eau, j'ajoute une petite boîte de concentré de tomates [pas très naturel selon certains, mais sans ça, je trouve le plat un peu trop fade... à moins d'avoir le temps de cuisiner une vraie sauce tomate]. On peut ajouter un petit verre de vin rouge. Je laisse mijoter 20 à 25 minutes à feu doux. Je vérifie que la viande soit tendre sous la pression de ma cuillère en bois. J'ajoute alors 3 carottes coupées en rondelles, 1 branche de céleri coupée en tronçon, 1 tomate en dés, et un poireau coupé en rondelles. Ce dernier est une vraie révélation! Il donne un fondant et une douceur surprenante au plat! Une quinzaine de minutes de plus. Quand les légumes sont tendres, on peut s'attabler! :)

Salmon Papillote

Les effluves d'herbes de provence d'une papillote entrouverte... Mmm, je suis fan! J'aime la variante saumon-cresson!! D'habitude, je reste classique: saumon sur lit de rondelles de poireaux blanchis avec un soupçon de crème liquide et des oignons émincés. Mais un jour de pénurie de poireaux *sic*, j'ai les remplacés par ce qui restait dans le bac à légumes du frigo: une botte de cresson fatigué!! J'étais sceptique... Mais ô surprise!!! Le plat s'est révélé frais et chatoyant au palais, un clin d'oeil à la fondue chinoise.

En effet, j'ai blanchi une demi-botte de cresson pendant 5 minutes dans l'eau bouillante salée, histoire que le cresson soit vert vif mais tendre. J'ai ajouté quelques rondelles de courgettes rondes (plus parfumées et plus tendres que les courgettes classiques!). J'ai garni un plat à gratin de papier sulfurisé. Quelques lamelles de poivron rouge pour la couleur ou des rondelles de tomates, le cresson et les courgettes, un beau pavé de saumon salé et poivré. Pour les herbes, au choix: coriandre ciselé et gingembre / ciboule chinoise ou baies roses et thym ou romarin... La cuisson dépend de l'épaisseur du poisson. Comptez 20 à 30 minutes au four à 180°C.

Ratatouille

J'adore les légumes du soleil... rien de mieux qu'une ratatouille pour réveiller les papilles au son des cigales :) Il y a fort longtemps, je préparais ma ratatouille dans mon faitout et puis un jour, j'ai découvert la ratatouille au four!!! Encore plus facile et plus parfumée! C'était en vacances à Barcelone, alors que 20 affamés se pressaient dans un minuscule appartement, mes 2 belle-sœurs ont eu la divine idée de préparer une ratatouille au four. Bon, en réalité, la cuisine comprenait juste un four avec une lèche-frite et 2 ou 3 fourchettes et un couteau :D Mais cela suffisait pour faire dorer les beaux légumes du marché!

Alors voilà, je coupe une aubergine, une courgette, une tomate et un demi-poivron rouge en gros dés, sans les peler. Je rajoute quelques gousses d'ail (vive l'ail au four... depuis que j'ai goûté à l'entrecôte de La Piscine avec ail en chemise) Et je mets le tout dans un plat à gratin. J'ajoute une cuillerée à café d'origan, du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Je mélange avec les doigts pour bien enrober tous les légumes. Je dépose au dessus des légumes 2 cuisses de pintade que j'ai enrobé du même mélange de condiments. Et j'enfourne 40 minutes environ à 200°C. Je remue les légumes et je retourne les cuisses à mi-parcours! Dès que les cuisses de pintade sont tendres, c'est prêt!!

Curry Coconut Chicken

Depuis que j'ai découvert le lait de coco, j'aime le curry :) Disons qu'avant l'ère de la noix de coco douce et sucrée... le curry n'était pas mon ami! Alors voilà, je fais ce plat avec poulet, ou viande de porc [échine ou palette]. Un doux délice!!

Je fais sauter des pilons de poulet (4 pour 2 gloutons :p) avec 3 gousses d'ail et un oignon émincé en quartier. Je sale, je poivre et j'ajoute une petite brique de lait de coco (30cl environ) et un peu d'eau. Je n'oublie pas l'objet du plat: une cuillérée à café rase de curry et une petite cuillérée de paprika ou de curcuma (facultatif). Je fais cuire à petits bouillons une quinzaine de minute. Ensuite, j'ajoute 2 carottes coupées en tronçons et 4 petites pommes de terre coupées en 4. Un poireau en grosses rondelles peut adoucir le tout... on laisse mijoter 15 minutes de plus environ. Je vérifie la cuisson. Les pommes de terre doivent être juste fondantes. Sinon, purée en vue :D

Spanish Strawberries

Sacrilège! Papa a acheté 2kg de fraises d'Espagne l'autre jour... alors que ce n'est pas encore la saison dans mon idée! Enfin bon, je me suis laissée tenter et finalement elles étaient sucrées. Donc comme il fallait bien faire quelque chose avec ses fraises, et que je ne suis pas spécialiste de la confiture... je me suis lancée dans la confection d'une tarte aux fraises!! D'habitude je ne suis pas fan des tartes aux fruits sans cuisson mais suite à la lecture de la recette dans le livre Chocolat & Zucchini j'ai franchi le pas et le résultat était tellement à croquer! :D

Alors voilà, j'ai confectionné la pâte brisée-sablée. Je l'ai mise au four 15 min [trop longtemps pour les dents fragiles: elle était plutôt croquante façon sablé breton, mais j'adore]. J'ai préparé la crème pâtissière en attendant que le fond de tarte refroidisse. J'étais sceptique quant à l'idée d'utiliser de la fécule mais cela s'avère très léger!! Le plaisir suprême étant de disposer les fraises selon son imagination de la tarte parfaite :) Mmmmm

Romazava

Influence malgache oblige [même si je n'y ai jamais mis les pieds!!] j'adore le romazava, un plat de cresson et kai choi [chou moutarde] avec de la viande... parfait plat hivernal!

Donc, je fais sauter des morceaux d'échine porc [la variante avec gîte de boeuf ou bourguignon est délicieuse aussi!] avec de l'ail et des oignons. J'ajoute une tomate coupée en dés, des lamelles de gingembre frais, sel et poivre. Et je couvre d'eau (pas trop, ce n'est pas une soupe!). Je laisse mijoter 10 à 15 min [beaucoup plus pour la viande de boeuf. Il est même préférable d'utiliser une cocotte!]

Quand la viande est tendre, on peut ajouter les brèdes: une botte de cresson,1 coeur de kai choi ou même des feuilles d'épinards. On peut mélanger plusieurs types de choux, le mélange des parfums est toujours surprenant. Laissez mijoter à petits bouillons jusqu'à ce que les choux soient tendres. Et dégustez chaud avec du piment pour les amateurs...!

Olive Rabbit

Je n'aime pas le lapin, mais... maman est une adepte des viandes maigres et des plats diététiques. Donc papa a acheté un lapin. Comment cuisiner cette viande peu grasse et sans goût?? Je me suis rappelée des saveurs incomparables de l'osso bucco, mon plat italien préféré... Donc pourquoi pas un civet de lapin aux olives et aux carottes!!

Alors voilà, papa s'est occupé de couper le lapin en morceaux. J'ai émincé échalottes, ail, poireaux, rondelles de carottes. J'ai rincé les olives vertes dénoyautées. Et hop, le tout dans la cocotte avec 2 feuilles de laurier, une mini-boîte de concentré de tomates, une demi bouteille de vin rouge (j'avais du fronton sous la main... sorti de notre cave du mariage! :D) 45 minutes de cuisson et Mmmmmm :)

Christmas' Eve Meal

Chaque année, pour le réveillon, on prépare des won ton ou des pao. Si toutefois on dispose de marmitons suffisants! :) Et l'autre jour, le temps printanier nous a donné envie de pao :D Après un crochet à Carrefour pour acheter 2 cubes de levure fraîche, on s'est aventuré Rue Denfert Rochereau dans le centre de Toulouse pour acheter de l'échine de porc laqué (3 beaux morceaux), de la ciboule chinoise... mais monsieur s'est trompé! On s'est retrouvé avec du kao choy! :D Pas grave... la suite nous démontrera que c'est tout aussi bon et parfumé! :) Donc, tout l'enjeu des pao, c'est d'obtenir une pâte qui "ne colle pas aux dents"! si si, c'est le critère de réussite incontournable pour tous connaisseurs! Alors voilà, j'ai mis en oeuvre les conseils de Belle-Maman encore une fois!

Pour une quarantaine de petites brioches aux porc laqué

1kg de farine

125g de sucre

75g de beurre fondu

30g de levure fraîche

2 blancs d'oeuf battu en neige ferme

50cl de lait frais

On mélange la farine et le sucre dans une grande bassine en plastique ou tout autre grand récipient. On ajoute la levure fraîche émiettée et on mélange du bout des doigts. On creuse un puits et on ajoute le beurre fondu. On mélange et on pétrit en ajoutant peu à peu le lait. On incorpore les blancs d'oeufs. On continue à pétrir. La pâte devient élastique. On l'étire en tirant d'une main vers le bas et de l'autre vers le haut. On replie et on recommence. On travaille la pâte pendant 10 minutes environ. Dès qu'on est fatigué, c'est bon, on peut laisser la pâte lever, dans la bassine recouverte d'un torchon mouillé. L'idéal est une température ambiante de 25°C... Pendant l'hiver ou même le printemps trop frais: on allume le four pendant quelques minutes, dès qu'il est chaud, hop on éteint. Inutile de cuire la pâte!! On laisse lever pendant 4heures en jetant un coup d'oeil de temps en temps pour les gourmandes comme moi :) Lever le torchon me rappelle les effluves de la levure fraîche de mon enfance :)

Pendant ce temps, on peut couper le porc laqué en dés d'un demi centimètre, ou demander à ses marmitons de le faire!! Idem pour les échalottes. Comptez 5 ou 6 échalottes, une botte de ciboule chinoise à émincer. On fait sauter le tout à feu doux et on ajoute une cuillérée à café de maïzena diluée dans un petit verre d'eau pour lier cette farce. On peut utiliser cette farce chaude immédiatemment.

La pâte a triplé de volume? On appelle les petits marmitons: découpage de papier sulfurisé en carrés d'une dizaine de centimètres de côté. On prépare les paniers vapeur. On retrousse ses manches, c'est parti :) La pâte retombe, on la découpe en saucisse et chaque saussice en carrés de 5 centimètres. On applatit le carré dans le creux de la main en formant un rond. On met une petite cuillérée de farce et on ferme en formant une bourse et en pinçant le haut. On place la brioche sur un carré de papier sulfurisé. Et la chaîne continue. Les brioches vont continuer à lever, donc il faut penser à les espacer. Comptez 20 minutes de cuisson à la vapeur avant de déguster ses savoureuses brioches :)

Bruges & Peas!

Pas de photo des petits pois - carottes d'hier soir... Pourtant, le plat n'était pas pire :) J'ai fait revenir des lardons avec des morceaux de palette de porc, j'ai ajouté oignons nouveaux, gousses d'ail, un fond d'eau. Quelques minutes plus tard, j'ai mis les petits pois achetés au marché de Bourg-la-Reine :) des rondelles de carotte et des cubes de potiron :D il en restait dans le frigo!! 45 minutes de cuisson à petits bouillons et voilà :)

Pendant ce temps, j'ai terminé mon napperon!! Après des heures de travail, quelques mètres de fil Babylo DMC n°30, la mini-dentelle de Bruges est enfin terminée... C'était quand même plus facile que de crocheter de la laine, quoique un peu usant pour les yeux! J'hésite à m'attaquer à une petite nappe, toujours au crochet n°1,00 ou bien à un beau léopard en camaïeu de bleus au point de croix... Enfin, je ferai bien de finir les manches de mon pull en Bouton d'Or Croisière couleur Provence! :p C'est comme les cacahuètes!! Quand on commence à broder, tricoter, crocheter, on ne peut plus s'arrêter, même tard le soir, quand les yeux sont déjà lourd de fatigue! Un vraie drogue :D Pourtant, il est bien mentionné dans les livres de broderie et de crochet qu'il ne faut pas s'adonner à ce plaisir le soir quand il fait trop sombre! :))

Moules Frites

Quand je suis arrivée à Paris, j'ai découvert le Léon de Bruxelles et ses moules frites sauce roquefort... Mmmm Moi, adepte du roquefort et des moules... le rêve! Et puis un soir de match de foot, rien à manger... on passe à Champion et on voit des moules "prêtes à cuire". Depuis longtemps je pensais à préparer des moules, mais l'idée de les brosser et de les laver m'a toujours freinée. Je me rappelle encore des 2kg de moules à brosser dans l'évier de la cuisine pendant les vacances à Balaruc-les-Bains!! :p

Donc donc, samedi soir, après le marché :D et un arrêt à Carrefour, nous voilà avec des moules toutes propres et des frites surgelées (oui je sais, ça aussi, c'est pratique... quoique le kebab du coin propose des frites très bonnes!)

Je coupe grossièrement des échalotes, du persil. Je fais sauter des lardons dans la cocotte, j'ajoute échalotes, persil et moules. Je verse un verre de vin blanc. 10 min à couvert. Pendant ce temps, les frites dorent au four. Je mélange les moules pour bien parfumer. Et voilà :) ça ne vaut pas les moules de Perros-Guirec ou de Douarnenez, Mais à défaut d'aller en Bretagne... :)

Vive les Marchés

J'adore les marchés... peut-être pour les couleurs, les parfums, les étals... un peu comme "Aux Bonheurs des Dames" pour les tissus et la mercerie! Dévorer des yeux les beaux légumes et fruits de saison, un vrai plaisir!

Et justement, samedi, notre recherche d'appartement nous a emmené à Bourg-La-Reine. Après la visite d'un appartement (bof), on s'est retrouvé au marché! grandiose!!! On est revenu avec un merlan... un "lingot d'or" d'après le poissonnier. La chair est plus fine que celle du bar. Sel, poivre, et hop, papillote... selon le monsieur. On en avait l'eau à la bouche. On a quand même acheté des poireaux pour accompagner tout ça. Après un tour devant les saucissons italiens (snif, pas de saucisson des abbruzzes!!), les pintades... on est rentré avec un panier bien rempli!

Le lendemain, j'ai amené les victuailles chez mon frère. D'abord, on s'est occupé du poisson: écaillage, rinçage, on éponge avec du papier sopalin et on sale / poivre! Une fois les poireaux coupés en tronçons, blanchis, j'ai disposé des rondelles de tomates et les poireaux dans un grand carré de papier sulfurisé. Le poisson dessus, un filet d'huile d'olive, quelques pluches de persil, des baies roses auraient été les bienvenues... Et hop, 25 à 30 minutes au four!

Pour accompagner le poisson, une petite purée de pommes de terre. J'ai mis les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Et je les ai ensuite écrasées à la fourchette (cf. les écrasées de pommes de terre pour les flemmarde!! :D) avec du persil haché et de l'huile d'olive, faute de beurre! Mais c'est tant mieux.
Un vrai régal... Le merlan est effectivement plus fin que le bar, il fond en bouche, comme le flétan. Et la purée de pommes de terre... Mmmm!! :)

Fish & Tong Ho!!

Mais c'est quoi le Tong Ho?? Ben, ce sont des feuilles de chrysanthème! Si si et c'est un must pour la fondue chinoise. Le petit goût parfumé est surprenant en bouche :)

Bon, pas de fondue chinoise [réservée aux grandes tablées avec amis à surprendre et régaler, de préférence aimant la verdure :)] mais sauté de Tong Ho au cabillaud! Profitons-en avant que le cabillaud ne soit une denrée trop rare :(

Donc, je lave les feuilles de Tong Ho pour bien débarrasser le sable!! je coupe 2 ou 3 gousses d'ail et je coupe 2 filets de poisson épongés dans du papier sopalin (cabillaud, merlan...) en tronçons, en faisant une petite entaille dans leur centre (les lamelles "s'ouvriront" en cuisant). Pour la sauce: de la maïzena, de l'huile, sel, poivre et fins bâtonnets de gingembre. Quelques ciboules chinoises et des feuilles de coriandre pour parfumer le tout directement dans le plat avant de se régaler!!

Je fais chauffer de l'huile dans mon faitout Lagostina, et hop, j'ajoute l'ail et je fais "tomber" le Tong Ho, comme des épinards. Dès que la verdure a perdu son volume et qu'elle est tendre, je retire de la plaque. Je fais chauffer la sauce. Aux premiers bouillons, j'ajoute le poisson et je remue délicatement pour ne pas émietter le poisson :p On parsème de ciboule et de coriandre. Et voilà! Vive Belle-Maman qui m'a appris à cuisiner le poisson autrement qu'au four :)