Choux Boulettes

L'art de préparer les boulettes de viande est une véritable institution pour les chinois... On en trouve dans les raviolis à la vapeur, les brioches, ... La technique demande du savoir-faire, de la patience et surtout des gloutons pour manger les boulettes ratées! :D

Donc, pour cela, je choisis de l'échine de porc (c'est un peu gras, mais les boulettes n'en seront que meilleures! :p Oui Maman, je n'en mange pas tous les jours!!!) ou le must: du filet mignon. J'utilise un hachoir pour obtenir une chair finement hachée que je réserve dans un petit saladier. Je retire le maximum de filaments de gras. Je prépare la sauce dans un bol: une petite cuillerée de sel, un soupçon de poivre, une pincée de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de maïzena ou fécule de manioc, quelques gouttes d'huile et de l'eau. Je mélange bien, et j'incorpore petit à petit dans la viande en malaxant: je commence par une cuillère. Ensuite l'opération délicate consiste à travailler la chair (en cantonnais "tat" :D) Donc on prend une bonne "poignée" de chair dans la main droite (pour les droitiers :D), tout en tenant le saladier avec la main gauche et on "lance" la chair dans le bol... intéressant hein? c'est un peu bruyant et surprenant pour les voisins! On réitère l'opération (une dizaine de fois) jusqu'à ce que la viande ait quasiment la consistance d'une crème! Oui oui, c'est possible. Pour terminer, j'ajoute des ciboules chinoises émincées pour parfumer.

Ces boulettes accompagnent les brèdes à merveille, en bouillon. Je trempe les brèdes (choux genre mini-blettes qu'on trouve au quartier chinois) dans de l'eau bouillante salée quelques minutes. Dés qu'elles sont tendres et encore bien vertes, je les retire. J'ajoute les boulettes dans l'eau de cuisson des brèdes. 5 minutes pour de petites boulettes...

On reconnaît les bonnes boulettes quand elles sont douces au palais :)))