Romazava

Influence malgache oblige [même si je n'y ai jamais mis les pieds!!] j'adore le romazava, un plat de cresson et kai choi [chou moutarde] avec de la viande... parfait plat hivernal!

Donc, je fais sauter des morceaux d'échine porc [la variante avec gîte de boeuf ou bourguignon est délicieuse aussi!] avec de l'ail et des oignons. J'ajoute une tomate coupée en dés, des lamelles de gingembre frais, sel et poivre. Et je couvre d'eau (pas trop, ce n'est pas une soupe!). Je laisse mijoter 10 à 15 min [beaucoup plus pour la viande de boeuf. Il est même préférable d'utiliser une cocotte!]

Quand la viande est tendre, on peut ajouter les brèdes: une botte de cresson,1 coeur de kai choi ou même des feuilles d'épinards. On peut mélanger plusieurs types de choux, le mélange des parfums est toujours surprenant. Laissez mijoter à petits bouillons jusqu'à ce que les choux soient tendres. Et dégustez chaud avec du piment pour les amateurs...!

Olive Rabbit

Je n'aime pas le lapin, mais... maman est une adepte des viandes maigres et des plats diététiques. Donc papa a acheté un lapin. Comment cuisiner cette viande peu grasse et sans goût?? Je me suis rappelée des saveurs incomparables de l'osso bucco, mon plat italien préféré... Donc pourquoi pas un civet de lapin aux olives et aux carottes!!

Alors voilà, papa s'est occupé de couper le lapin en morceaux. J'ai émincé échalottes, ail, poireaux, rondelles de carottes. J'ai rincé les olives vertes dénoyautées. Et hop, le tout dans la cocotte avec 2 feuilles de laurier, une mini-boîte de concentré de tomates, une demi bouteille de vin rouge (j'avais du fronton sous la main... sorti de notre cave du mariage! :D) 45 minutes de cuisson et Mmmmmm :)

Christmas' Eve Meal

Chaque année, pour le réveillon, on prépare des won ton ou des pao. Si toutefois on dispose de marmitons suffisants! :) Et l'autre jour, le temps printanier nous a donné envie de pao :D Après un crochet à Carrefour pour acheter 2 cubes de levure fraîche, on s'est aventuré Rue Denfert Rochereau dans le centre de Toulouse pour acheter de l'échine de porc laqué (3 beaux morceaux), de la ciboule chinoise... mais monsieur s'est trompé! On s'est retrouvé avec du kao choy! :D Pas grave... la suite nous démontrera que c'est tout aussi bon et parfumé! :) Donc, tout l'enjeu des pao, c'est d'obtenir une pâte qui "ne colle pas aux dents"! si si, c'est le critère de réussite incontournable pour tous connaisseurs! Alors voilà, j'ai mis en oeuvre les conseils de Belle-Maman encore une fois!

Pour une quarantaine de petites brioches aux porc laqué

1kg de farine

125g de sucre

75g de beurre fondu

30g de levure fraîche

2 blancs d'oeuf battu en neige ferme

50cl de lait frais

On mélange la farine et le sucre dans une grande bassine en plastique ou tout autre grand récipient. On ajoute la levure fraîche émiettée et on mélange du bout des doigts. On creuse un puits et on ajoute le beurre fondu. On mélange et on pétrit en ajoutant peu à peu le lait. On incorpore les blancs d'oeufs. On continue à pétrir. La pâte devient élastique. On l'étire en tirant d'une main vers le bas et de l'autre vers le haut. On replie et on recommence. On travaille la pâte pendant 10 minutes environ. Dès qu'on est fatigué, c'est bon, on peut laisser la pâte lever, dans la bassine recouverte d'un torchon mouillé. L'idéal est une température ambiante de 25°C... Pendant l'hiver ou même le printemps trop frais: on allume le four pendant quelques minutes, dès qu'il est chaud, hop on éteint. Inutile de cuire la pâte!! On laisse lever pendant 4heures en jetant un coup d'oeil de temps en temps pour les gourmandes comme moi :) Lever le torchon me rappelle les effluves de la levure fraîche de mon enfance :)

Pendant ce temps, on peut couper le porc laqué en dés d'un demi centimètre, ou demander à ses marmitons de le faire!! Idem pour les échalottes. Comptez 5 ou 6 échalottes, une botte de ciboule chinoise à émincer. On fait sauter le tout à feu doux et on ajoute une cuillérée à café de maïzena diluée dans un petit verre d'eau pour lier cette farce. On peut utiliser cette farce chaude immédiatemment.

La pâte a triplé de volume? On appelle les petits marmitons: découpage de papier sulfurisé en carrés d'une dizaine de centimètres de côté. On prépare les paniers vapeur. On retrousse ses manches, c'est parti :) La pâte retombe, on la découpe en saucisse et chaque saussice en carrés de 5 centimètres. On applatit le carré dans le creux de la main en formant un rond. On met une petite cuillérée de farce et on ferme en formant une bourse et en pinçant le haut. On place la brioche sur un carré de papier sulfurisé. Et la chaîne continue. Les brioches vont continuer à lever, donc il faut penser à les espacer. Comptez 20 minutes de cuisson à la vapeur avant de déguster ses savoureuses brioches :)

Bruges & Peas!

Pas de photo des petits pois - carottes d'hier soir... Pourtant, le plat n'était pas pire :) J'ai fait revenir des lardons avec des morceaux de palette de porc, j'ai ajouté oignons nouveaux, gousses d'ail, un fond d'eau. Quelques minutes plus tard, j'ai mis les petits pois achetés au marché de Bourg-la-Reine :) des rondelles de carotte et des cubes de potiron :D il en restait dans le frigo!! 45 minutes de cuisson à petits bouillons et voilà :)

Pendant ce temps, j'ai terminé mon napperon!! Après des heures de travail, quelques mètres de fil Babylo DMC n°30, la mini-dentelle de Bruges est enfin terminée... C'était quand même plus facile que de crocheter de la laine, quoique un peu usant pour les yeux! J'hésite à m'attaquer à une petite nappe, toujours au crochet n°1,00 ou bien à un beau léopard en camaïeu de bleus au point de croix... Enfin, je ferai bien de finir les manches de mon pull en Bouton d'Or Croisière couleur Provence! :p C'est comme les cacahuètes!! Quand on commence à broder, tricoter, crocheter, on ne peut plus s'arrêter, même tard le soir, quand les yeux sont déjà lourd de fatigue! Un vraie drogue :D Pourtant, il est bien mentionné dans les livres de broderie et de crochet qu'il ne faut pas s'adonner à ce plaisir le soir quand il fait trop sombre! :))

Moules Frites

Quand je suis arrivée à Paris, j'ai découvert le Léon de Bruxelles et ses moules frites sauce roquefort... Mmmm Moi, adepte du roquefort et des moules... le rêve! Et puis un soir de match de foot, rien à manger... on passe à Champion et on voit des moules "prêtes à cuire". Depuis longtemps je pensais à préparer des moules, mais l'idée de les brosser et de les laver m'a toujours freinée. Je me rappelle encore des 2kg de moules à brosser dans l'évier de la cuisine pendant les vacances à Balaruc-les-Bains!! :p

Donc donc, samedi soir, après le marché :D et un arrêt à Carrefour, nous voilà avec des moules toutes propres et des frites surgelées (oui je sais, ça aussi, c'est pratique... quoique le kebab du coin propose des frites très bonnes!)

Je coupe grossièrement des échalotes, du persil. Je fais sauter des lardons dans la cocotte, j'ajoute échalotes, persil et moules. Je verse un verre de vin blanc. 10 min à couvert. Pendant ce temps, les frites dorent au four. Je mélange les moules pour bien parfumer. Et voilà :) ça ne vaut pas les moules de Perros-Guirec ou de Douarnenez, Mais à défaut d'aller en Bretagne... :)

Vive les Marchés

J'adore les marchés... peut-être pour les couleurs, les parfums, les étals... un peu comme "Aux Bonheurs des Dames" pour les tissus et la mercerie! Dévorer des yeux les beaux légumes et fruits de saison, un vrai plaisir!

Et justement, samedi, notre recherche d'appartement nous a emmené à Bourg-La-Reine. Après la visite d'un appartement (bof), on s'est retrouvé au marché! grandiose!!! On est revenu avec un merlan... un "lingot d'or" d'après le poissonnier. La chair est plus fine que celle du bar. Sel, poivre, et hop, papillote... selon le monsieur. On en avait l'eau à la bouche. On a quand même acheté des poireaux pour accompagner tout ça. Après un tour devant les saucissons italiens (snif, pas de saucisson des abbruzzes!!), les pintades... on est rentré avec un panier bien rempli!

Le lendemain, j'ai amené les victuailles chez mon frère. D'abord, on s'est occupé du poisson: écaillage, rinçage, on éponge avec du papier sopalin et on sale / poivre! Une fois les poireaux coupés en tronçons, blanchis, j'ai disposé des rondelles de tomates et les poireaux dans un grand carré de papier sulfurisé. Le poisson dessus, un filet d'huile d'olive, quelques pluches de persil, des baies roses auraient été les bienvenues... Et hop, 25 à 30 minutes au four!

Pour accompagner le poisson, une petite purée de pommes de terre. J'ai mis les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Et je les ai ensuite écrasées à la fourchette (cf. les écrasées de pommes de terre pour les flemmarde!! :D) avec du persil haché et de l'huile d'olive, faute de beurre! Mais c'est tant mieux.
Un vrai régal... Le merlan est effectivement plus fin que le bar, il fond en bouche, comme le flétan. Et la purée de pommes de terre... Mmmm!! :)

Fish & Tong Ho!!

Mais c'est quoi le Tong Ho?? Ben, ce sont des feuilles de chrysanthème! Si si et c'est un must pour la fondue chinoise. Le petit goût parfumé est surprenant en bouche :)

Bon, pas de fondue chinoise [réservée aux grandes tablées avec amis à surprendre et régaler, de préférence aimant la verdure :)] mais sauté de Tong Ho au cabillaud! Profitons-en avant que le cabillaud ne soit une denrée trop rare :(

Donc, je lave les feuilles de Tong Ho pour bien débarrasser le sable!! je coupe 2 ou 3 gousses d'ail et je coupe 2 filets de poisson épongés dans du papier sopalin (cabillaud, merlan...) en tronçons, en faisant une petite entaille dans leur centre (les lamelles "s'ouvriront" en cuisant). Pour la sauce: de la maïzena, de l'huile, sel, poivre et fins bâtonnets de gingembre. Quelques ciboules chinoises et des feuilles de coriandre pour parfumer le tout directement dans le plat avant de se régaler!!

Je fais chauffer de l'huile dans mon faitout Lagostina, et hop, j'ajoute l'ail et je fais "tomber" le Tong Ho, comme des épinards. Dès que la verdure a perdu son volume et qu'elle est tendre, je retire de la plaque. Je fais chauffer la sauce. Aux premiers bouillons, j'ajoute le poisson et je remue délicatement pour ne pas émietter le poisson :p On parsème de ciboule et de coriandre. Et voilà! Vive Belle-Maman qui m'a appris à cuisiner le poisson autrement qu'au four :)