Après le merlan, j'ai testé le merlu... marrant ça. Je n'avais jamais vraiment saisi une différence. La chair est tendre et fine, pour l'un comme pour l'autre, même type d'arêtes fines et sournoises, en Y parfois! En tous cas, rien de plus simple que le merlu en colère qui se mort la queue!! Un lit de verdure au fond d'un plat: quelques rondelles de poireaux revenues dans une petite cuillère à café d'huile, une pincée de sel et quelques grains de poivre. Je gratouille le poisson pour éliminer les fines écailles oubliées par le poissonnier, je frotte l'intérieur et l'extérieur avec sel, poivre et une petite pincée de sucre. Je colle une feuille de laurier à l'intérieur. Je cale la queue dans la gueule de la bête, je dépose le tout sur le lit verdoyant, je sème quelques baies et je verse un petit filet d'huile d'olive. Hop, 15 à 20 minutes (selon la taille du poisson) au four préchauffé à 180°C. Laissez la chair fondre sur la langue et fermez les yeux... vous êtes en bord de mer!
