Merlu mécontent!

Après le merlan, j'ai testé le merlu... marrant ça. Je n'avais jamais vraiment saisi une différence. La chair est tendre et fine, pour l'un comme pour l'autre, même type d'arêtes fines et sournoises, en Y parfois!

En tous cas, rien de plus simple que le merlu en colère qui se mort la queue!! Un lit de verdure au fond d'un plat: quelques rondelles de poireaux revenues dans une petite cuillère à café d'huile, une pincée de sel et quelques grains de poivre. Je gratouille le poisson pour éliminer les fines écailles oubliées par le poissonnier, je frotte l'intérieur et l'extérieur avec sel, poivre et une petite pincée de sucre. Je colle une feuille de laurier à l'intérieur. Je cale la queue dans la gueule de la bête, je dépose le tout sur le lit verdoyant, je sème quelques baies et je verse un petit filet d'huile d'olive. Hop, 15 à 20 minutes (selon la taille du poisson) au four préchauffé à 180°C. Laissez la chair fondre sur la langue et fermez les yeux... vous êtes en bord de mer!

Choy Sam

Voilà un classique quand on trouve des Choy Sam en forme!! Je coupe du filet mignon de porc ou des escalopes de poulet en fines tranches (un peu moins d'une centaine de grammes par personne). Je prépare une sauce avec quelques cuillerées à soupe de sauce soja (kikkoman ou sauce de soja claire), une pincée de sel, une pincée de poivre, une pincée de sucre, 1 cuillerée à café de maïzena (ou farine de tapioca ou manioc). On peut ajouter une demi-cuillerée de 5 épices pour parfumer et quelques pluches de coriandre.

Ensuite, 2 variantes: on peut faire mariner la viande avec cette sauce et mettre au frais, une journée max, ou bien, la sauce sera délayée avec un demi-verre d'eau et utiliser lorsque la viande sera cuite.

Pour les brèdes, je coupe la base, je pèle un peu les tiges pour éviter le trop de fibres! Et je coupe en tronçons de 5 à 10 cm. Je fait sauter quelques gousses d'ail dans une petite cuillerée d'huile, j'ajoute les brèdes lavées, pas égouttées. Je touille le temps que les légumes "tombent" et perdent leur volume. Je couvre en baissant le feu. Quelques minutes suffisent, pour garder les brèdes bien vertes foncées.

Version 1: Avant que les brèdes soient tendres, je verse la viande marinée et je couvre. Je touille de temps en temps. J'éteins dès que la viande est colorée, je garde à couvert.

Version 2: Quand une fourchette s'enfonce sans encombres dans les tiges des brèdes, je les retire. Dans la même sauteuse, je mets 2 ou 3 échalotes émincées. J'ajoute la viande et je touille pour faire colorer de tous côtés. Ensuite, j'ajoute la sauce, je couvre en baissant le feu. Dès que la sauce bouillonne, je remets les brèdes pour les réchauffer.

à varier avec des légumes, même courgettes, brocolis, poivrons...

Cong Hei Fat Choy!

Pour l'arrivée de l'année du Tigre, nous avons fait les choses en grand cet année :-D Dans un élan d'enthousiasme, nous nous sommes lancés dans la préparation d'un canard farci aux 8 trésors... version nous!

Nous avons trouvé une canette bien grasse au supermarché. Plus le canard est gras, et mieux la peau sera résistante... il paraît. Effectivement, étant donné l'opération délicate d'enlever la carcasse du canard, en ne laissant que les pilons et ailes... on se rend vite compte que la peau épaisse est un atout de taille... Exit l'idée du plat diététique... Donc, on ouvre la bête par le ventre, et on sépare délicatement la peau de la carcasse, en laissant les magrets, avec la peau. Attention à ne pas entailler la peau, si c'est le cas, il s'agira de procéder à des opérations de suture par la suite ;-) Après ce dur labeur, la re-couture!

Pendant ce temps, on a mis à tremper du riz gluant. On prépare la farce avec tout ce qui ressemble à des denrées chinoises dans le placard: champignons noirs, fleurs de lys séchées, saucisses chinoises, pousses de bambou, coquilles saint jacques séchées, châtaignes d'eau, noyau de gingko biloba ... le tout trempés la veille, émincés. On assaisonne les foies de volaille de sauce soja, sel et poivre. On mélange tous ces ingrédients avec le riz égoutté.

On farcit le canard... attention à ne pas être trop gourmand, sinon...

le canard ne s'en remettra pas!! On referme soigneusement en recousant. Si on dispose d'un cuit vapeur assez grand pour accueillir le canard, zou, 1h30 à 2h au bain vapeur! (en le

retournant, après une heure) A défaut, de cuit vapeur, on peut le cuire à feu doux dans une grande sauteuse, avec un fond d'eau, à maintenir au cours de la cuisson. Une fois cuit, on laisse le canard reposer, pour qu'il refroidisse un peu et on fait dorer le canard dans un peu d'huile. Dans tous les cas, vive le Nouvel An Chinois!

Pak Thong Koh

Enfin, depuis que j'ai découvert que ma nouvelle sauteuse Lagostina convenait à la cuisson vapeur j'ai entrouvert de nouveaux horizons!! Le fameux gâteau de riz tant aimé, introuvable à Paris, a donc fait l'objet d'un premier essai... qui laisse à désirer mais n'empêche, j'ai hâte de parfaire cette recette:

3 tasses de farine de riz

1 1/2 tasse de sucre (même moins en fait)

3 tasses d'eau

1/2 cuillère à soupe de levure de boulangerie

2 cuillère à soupe d'eau chaude

Mettre la farine dans un bol, ajouter le sucre et l'eau petit à petit. Mélanger pendant 10 minutes.

Faire cuire la préparation dans une casserole à feu doux, jusqu'à épaississement. Attention, tourner vivement pour empêcher le fond d'attacher. (ce qui arrive inévitablement...)

Passer la préparation au tamis en continuant à battre. Ajouter la levure, diluée dans l'eau chaude.

Laisser reposer jusqu'à 12h. Des bulles se forment à la surface...

Faire cuire 25 minutes à la vapeur. une lame de couteau enfoncée, doit ressortir sans traces!

De mon côté, je soupçonne la levure sèche un peu passée, de n'avoir pas bien fait son travail, même si à la cuisson, le gâteau a levé, mais au goûter, la texture n'étant pas celle familière. Enfin bon, le goût est là, un peu trop sucré... il ne reste plus qu'à parfaire tout ça!!