Choy Sam

Voilà un classique quand on trouve des Choy Sam en forme!! Je coupe du filet mignon de porc ou des escalopes de poulet en fines tranches (un peu moins d'une centaine de grammes par personne). Je prépare une sauce avec quelques cuillerées à soupe de sauce soja (kikkoman ou sauce de soja claire), une pincée de sel, une pincée de poivre, une pincée de sucre, 1 cuillerée à café de maïzena (ou farine de tapioca ou manioc). On peut ajouter une demi-cuillerée de 5 épices pour parfumer et quelques pluches de coriandre.

Ensuite, 2 variantes: on peut faire mariner la viande avec cette sauce et mettre au frais, une journée max, ou bien, la sauce sera délayée avec un demi-verre d'eau et utiliser lorsque la viande sera cuite.

Pour les brèdes, je coupe la base, je pèle un peu les tiges pour éviter le trop de fibres! Et je coupe en tronçons de 5 à 10 cm. Je fait sauter quelques gousses d'ail dans une petite cuillerée d'huile, j'ajoute les brèdes lavées, pas égouttées. Je touille le temps que les légumes "tombent" et perdent leur volume. Je couvre en baissant le feu. Quelques minutes suffisent, pour garder les brèdes bien vertes foncées.

Version 1: Avant que les brèdes soient tendres, je verse la viande marinée et je couvre. Je touille de temps en temps. J'éteins dès que la viande est colorée, je garde à couvert.

Version 2: Quand une fourchette s'enfonce sans encombres dans les tiges des brèdes, je les retire. Dans la même sauteuse, je mets 2 ou 3 échalotes émincées. J'ajoute la viande et je touille pour faire colorer de tous côtés. Ensuite, j'ajoute la sauce, je couvre en baissant le feu. Dès que la sauce bouillonne, je remets les brèdes pour les réchauffer.

à varier avec des légumes, même courgettes, brocolis, poivrons...