Blue 930

C'est presque fini? Moui... 2 mois après... finalement, le crochet, c'est fastidieux parce fatigant pour mes petits yeux mais le point de croix c'est encore plus long! Mais oui, c'est quand même tellement beau. J'avais brodé un camaïeu de bleus il y a bien longtemps et j'en reste toujours là: le bleu... un rêve de petite fille: le bleu des yeux du beau brun ténébreux, le bleu de l'océan, du ciel d'été... :D Bref bref! Quand même, quand je retourne le beau guépard, je vois des fils dans tous les sens... Mais comment doit-on faire pour que ce soit aussi beau à l'endroit qu'à l'envers? Existe-t'il une technique? Je n'ai jamais vraiment trouvé... Enfin bon, vu que l'animal devrait recouvrir un coussin, je suppose que cela n'a pas tant d'importance que ça... Ah là là, trouver un coussin... je suis loin loin encore :p

Lasagnes

Mes envies de fromage fondant se transforme en lasagnes :) Pourtant, l'absence de beurre pour la sauce béchamel me retient! Et puis tant pis, ça donne des lasagnes sans sauce béchamel. Il faut juste préparer une sauce tomate plus liquide, histoire de bien "mouiller" les pâtes! Mariée aux poireaux-champignons, les tomates donnent une petite touche acidulée :) c'est tellement fin! hihihi!

En tous cas, steak de poulet réduit en miettes, sauce tomate-ail-poireaux-champignons et c'est l'été :)

Choux Boulettes

L'art de préparer les boulettes de viande est une véritable institution pour les chinois... On en trouve dans les raviolis à la vapeur, les brioches, ... La technique demande du savoir-faire, de la patience et surtout des gloutons pour manger les boulettes ratées! :D

Donc, pour cela, je choisis de l'échine de porc (c'est un peu gras, mais les boulettes n'en seront que meilleures! :p Oui Maman, je n'en mange pas tous les jours!!!) ou le must: du filet mignon. J'utilise un hachoir pour obtenir une chair finement hachée que je réserve dans un petit saladier. Je retire le maximum de filaments de gras. Je prépare la sauce dans un bol: une petite cuillerée de sel, un soupçon de poivre, une pincée de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de maïzena ou fécule de manioc, quelques gouttes d'huile et de l'eau. Je mélange bien, et j'incorpore petit à petit dans la viande en malaxant: je commence par une cuillère. Ensuite l'opération délicate consiste à travailler la chair (en cantonnais "tat" :D) Donc on prend une bonne "poignée" de chair dans la main droite (pour les droitiers :D), tout en tenant le saladier avec la main gauche et on "lance" la chair dans le bol... intéressant hein? c'est un peu bruyant et surprenant pour les voisins! On réitère l'opération (une dizaine de fois) jusqu'à ce que la viande ait quasiment la consistance d'une crème! Oui oui, c'est possible. Pour terminer, j'ajoute des ciboules chinoises émincées pour parfumer.

Ces boulettes accompagnent les brèdes à merveille, en bouillon. Je trempe les brèdes (choux genre mini-blettes qu'on trouve au quartier chinois) dans de l'eau bouillante salée quelques minutes. Dés qu'elles sont tendres et encore bien vertes, je les retire. J'ajoute les boulettes dans l'eau de cuisson des brèdes. 5 minutes pour de petites boulettes...

On reconnaît les bonnes boulettes quand elles sont douces au palais :)))

Courgette Seiches

Je suis une adepte des courgettes rondes! Je me répète? Je trouvais ça fantastique pour les farcis et en fait, les couper en rondelles pour les faire sauter, sans même les éplucher, c'est fabuleux! [pour les pressées comme moi et les folles de verdure!]

Pour changer du sauté de porc ou de bœuf, j'ai acheté des blancs de seiche congelés, mais on peut très bien acheter des blancs de seiche frais et les inciser légèrement en losange. Attention, il y a un sens favorable à l'incision. Ma belle-grand-maman passait une goutte d'eau bouillante dessus pour voir la réaction d'enroulement! Effectivement, les blancs de seiche s'enroule sous l'effet de la chaleur et le côté extérieur du rouleau doit être le côté incisé!

Donc pour le sauté courgettes-seiches, il faut accompagner de gingembre frais incontestablement et du mélange sauce soja-maïzena-sel-poivre-sucre. Quelques gousses d'ail pour le parfum... On peut ajouter des "cœurs d'oignon verts" [sun sam] que l'on trouve au quartier chinois. Ce sont de très longues tiges vertes et tendres de 5mn de diamètre, que l'on coupe en tronçons de 5 ou 6 cm. On les fait sauter rapidement pour garder leur croquant. Un régal printanier!