Margose :p

Sur les étals des magasins chinois, fleurissent toutes sortes de courges plus biscornues les unes que les autres... mais on reste dans la dominante verte pour le plaisir des amateurs de verdure! Parmi les légumes mythiques... le concombre amer. Rien que le nom, c'est l'inconnu. Alors quand on voit le concombre en question, on se demande bien ce qu'on peut en faire! Du sauté de concombre amer au porc et au soja! Un mariage légèrement amer, adouci par la sauce soja... Un brin de parfum d'ailleurs au printemps :)

Alors voilà, pour cela, je coupe 2 concombres amers en 2 dans le sens de la longueur. Je retire le centre en grattant avec un couteau. ça donne 4 pirogues! Je les coupe en fines lamelles. J'émince un oignon, 2 ou 3 gousses d'ail et je coupe une tranche d'échine de porc. Pour le soja, on peut utiliser la "Garlic Black Bean Sauce" ou bien des graines de soja noires préalablement trempées et rincées dans de l'eau pendant 2h. Je fais sauter l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. J'ajoute les lamelles de concombre. Je remue pendant 5 minutes. Je retire du feu. Je fais sauter la viande. Dès qu'elle est dorée, j'ajoute un petit bol de maïzena-sauce soja-poivre-eau (pas besoin de sel, la sauce "Garlic..." est déjà salée, les graines de soja aussi!) et je baisse le feu. Je laisse 3 minutes à feu doux. J'ajoute enfin les concombres et graines de soja ou la sauce. Je remue 2 - 3 minutes. C'est prêt!

Tilapia Congee

La crème des crèmes pour le congee, c'est la version au poisson! Mais pour cela, il faut bien choisir son poisson: belle-maman nous a parlé des filets de tilapia. Mais pour ma part, je préfère la lotte, même si bientôt... on ne pourra plus en manger du tout ! Mais bon voilà, pour le moment, tentez cette recette avec des filets de poisson bien frais que vous aimez.

Je fais cuire un grand volume d'eau dans ma cocotte avec des os de poulet pour avoir un petit bouillon. J'ajoute 3/4 de tasse de riz lavé. Je laisse cuire à moyens bouillons pendant 1h, le temps que le riz "s'ouvre" en fleurs. Pendant ce temps, je coupe les filets de poisson en lamelles très fines. Je mélange avec sel, poivre. J'ajoute de la sauce de soja claire et du gingembre coupé en fins bâtonnets. Je prépare de la coriandre ciselée et de la ciboule chinoise émincée.

Dès que la soupe de riz est prête et que les estomacs sont prêts aussi(!!), je mets le poisson mariné et les herbes dans les assiettes. Je verse la soupe de riz bouillante dessus et je remue aussitôt pour que le poisson cuise. Attention de ne pas se brûler le palais!!!

Sole Câpres Tomates

Je ne suis pas une adepte de la sole... c'est trop cher! Pourtant il est vrai que la chair est fine et sans arêtes [quand on sait bien s'y prendre! :p] Mais bon, des fois, je craque, juste pour changer du bar ou du merlan, que j'adore... le saumon de temps en temps, le flétan, les jours de fête pour sa chair fondante, le tilapia pour le congee-poisson... Je suppose que la meilleure façon de cuisiner la sole est de poêler de beaux filets farinés ou de les rouler en paupiettes-like! :D

En fait, j'étais partie dans l'idée de les habiller en papillote et ... zut zut! plus de papier sulfurisé! Du coup, j'ai opté pour une fondue poireaux-tomates-courgettes [le 3e invité de la fondue était un invité surprise... il me restait des courgette rondes dans le frigo] et finalement, le mariage est réussi!! Je re-tenterai avec du flétan, sûrement!!

Donc, j'ai fait mijoté 3 tomates coupées en dés avec 3 gousses d'ail, 2 poireaux coupés en rondelles et 1 courgette ronde coupée en dés; le tout arrosé d'un peu d'huile d'olive. J'ai parsemé de thym, sel, poivre et un soupçon de sucre. Quand la sauce était fondante [15 minutes de cuisson à feu doux], j'ai versé dans mon plat à gratin. J'ai couvert de mes 2 filets de sole marinés à l'huile d'olive, câpres et baies roses. Et hop: 15 minutes au four à 180°C. C'est un régal...

Pizza Party

Et pourquoi pas une soirée pizza? Surtout quand on tente de faire la pâte soi-même (pour éviter les graisses hydrogénées...) Enfin bon, c'est pour les après-midi où on s'ennuie à la maison... Alors, j'ai utilisé de la levure de boulangerie en sachet, directement mélangée à la farine, un peu d'eau tiède, du sel et de l'huile d'olive. Finalement, même en hiver, en allumant le four quelques minutes, ça marche: la pâte lève!

Du coulis de tomates réchauffé avec des oignons, quelques champignons, des tomates cerises badigeonnées d'huile d'olive (pour ne pas être sèches en bouche... merci à Julie A. ), des lanières de jambon. Ne pas oublier la mozzarella di buffala si possible. Un festival en rouge!

25 à 30 min de cuisson à 200°C. pas plus, sinon, on obtient une biscotte! On parsème de roquette... Cette idée me vient de Sicile. Un soir, vers 23h après 6h sur les routes, nous nous sommes régalés de pizzas divines sous les étoiles à Syracuse. Le mariage de la roquette corsée et des tomates fondantes... Mmmm un vrai délice!!

Garlic Black Bean Sauce

Leçon n°51 [comme le pastis :p] de Belle-Maman... [Merci mille fois Belle-Maman de m'avoir autant appris en cuisine!! :)]: le poulet aux pommes de terre et aux haricots noirs en sauce! D'abord, il faut investir dans un pot de "Garlic Black Bean Sauce". On le trouve dans les magasins du quartier chinois. Ce pot de sauce restera dans l'étage inférieur de votre frigo aussi longtemps que possible, après ouverture. On peut aussi acheter ces haricots noirs, seuls, conditionnés en sachet. Mais il faut alors les rincer et les laisser "gonfler" un peu dans un bol d'eau pour les attendrir pendant une petite heure.

Donc, comptez 4 beaux pilons de poulet ou autre morceaux pour 3 ou 4 personnes. Je fais revenir ces morceaux de poulet avec un oignon coupé en quartier et quelques gousses d'ail. Je couvre d'eau et j'ajoute un bonne cuillerée à soupe de la fameuse sauce en pot. Je sale et je poivre peu: la sauce est déjà salée! Je laisse mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, le temps que le poulet soit tendre. Je remue de temps en temps pour bien enrober les morceaux.

Ensuite, j'ajoute 6 ou 7 petites pommes de terre coupées en 4. Je mets aussi un poireau coupé en rondelles [qui adoucira le plat! ou même des oignons verts] Je laisse mijoter 15 minutes de plus et voilà, on retire le couvercle pour apprécier le parfum! Les pommes de terre doivent être juste fondantes mais pas se transformer en purée!

Blue 932

Mais qu'est ce donc que cela?? un hippocampe? Une lubie en bleu? :) Le point de croix ça détend... il paraît! En tous cas, j'ai découvert ça alors que j'étais en classe de première. Moi? pas du tout en phase avec les préoccupations des autres... "le beau brun ténébreux... il m'a regardé aujourd'hui!! siii il a tourné la tête dans ma direction pendant au moins 5 minutes!" :D Je n'avais même pas honte de parler de cette passion débordante à mes copains, qui m'imaginaient parler broderie avec leurs petites amies! J'avais la fringale du point de croix! J'avais besoin d'occuper mes 10 doigts. Alors je brodais des symphonies de bleus et de verts... Si ça ne vide pas la tête, ça permet de se concentrer sur les minuscules 12 ou 16 fils par cm² et de suspendre le cours de la vie, le temps d'un rêve en toile d'araignée DMC.

Et puis pendant mes heures perdues ces derniers mois, j'ai craqué, j'ai renoué avec ces premières amours! un peu grâce au temps des fils! Vive le net qui nous maintient connecté au monde, alors qu'on se consacre à notre petit ange :) J'ai donc trouvé un livre merveilleux chez BHV. J'ai tout de suite été séduite par les azulejos bleus aux parfums de Sicile et du Portugal, une invitation au voyage.

- Très chère amie bienaimée, j'aimerais tant te montrer les beautés bleues que retrace ce livre, tu les verras du haut de ton nuage, j'en suis sûre. Tu vas me manquer -

Osso Bucco

Mon plat de prédilection: l'osso bucco. Je l'ai découvert dans le rayon boucherie de Carrefour! En voyant les beaux morceaux de veau avec une étiquette "osso bucco", je me suis demandée ce que c'était. On voit de plus en plus de morceaux de viande étiquetés du nom de la recette auxquels ils participent. Alors que chez le boucher, je me suis trouvée bête à demander ce qu'était le merlan [quel délice ce fût, grillé avec une pincée de fleur de sel]! Donc j'ai cherché dans les Classiques de Camille et la photo du plat m'a fait salivé!!

Donc, je farine les 2 petits morceaux de gîte de veau. Je les fais revenir en ajoutant un oignon émincé, 3 gousses d'ail et une feuille de laurier. Je sale, je poivre. Je couvre d'eau, j'ajoute une petite boîte de concentré de tomates [pas très naturel selon certains, mais sans ça, je trouve le plat un peu trop fade... à moins d'avoir le temps de cuisiner une vraie sauce tomate]. On peut ajouter un petit verre de vin rouge. Je laisse mijoter 20 à 25 minutes à feu doux. Je vérifie que la viande soit tendre sous la pression de ma cuillère en bois. J'ajoute alors 3 carottes coupées en rondelles, 1 branche de céleri coupée en tronçon, 1 tomate en dés, et un poireau coupé en rondelles. Ce dernier est une vraie révélation! Il donne un fondant et une douceur surprenante au plat! Une quinzaine de minutes de plus. Quand les légumes sont tendres, on peut s'attabler! :)

Salmon Papillote

Les effluves d'herbes de provence d'une papillote entrouverte... Mmm, je suis fan! J'aime la variante saumon-cresson!! D'habitude, je reste classique: saumon sur lit de rondelles de poireaux blanchis avec un soupçon de crème liquide et des oignons émincés. Mais un jour de pénurie de poireaux *sic*, j'ai les remplacés par ce qui restait dans le bac à légumes du frigo: une botte de cresson fatigué!! J'étais sceptique... Mais ô surprise!!! Le plat s'est révélé frais et chatoyant au palais, un clin d'oeil à la fondue chinoise.

En effet, j'ai blanchi une demi-botte de cresson pendant 5 minutes dans l'eau bouillante salée, histoire que le cresson soit vert vif mais tendre. J'ai ajouté quelques rondelles de courgettes rondes (plus parfumées et plus tendres que les courgettes classiques!). J'ai garni un plat à gratin de papier sulfurisé. Quelques lamelles de poivron rouge pour la couleur ou des rondelles de tomates, le cresson et les courgettes, un beau pavé de saumon salé et poivré. Pour les herbes, au choix: coriandre ciselé et gingembre / ciboule chinoise ou baies roses et thym ou romarin... La cuisson dépend de l'épaisseur du poisson. Comptez 20 à 30 minutes au four à 180°C.

Ratatouille

J'adore les légumes du soleil... rien de mieux qu'une ratatouille pour réveiller les papilles au son des cigales :) Il y a fort longtemps, je préparais ma ratatouille dans mon faitout et puis un jour, j'ai découvert la ratatouille au four!!! Encore plus facile et plus parfumée! C'était en vacances à Barcelone, alors que 20 affamés se pressaient dans un minuscule appartement, mes 2 belle-sœurs ont eu la divine idée de préparer une ratatouille au four. Bon, en réalité, la cuisine comprenait juste un four avec une lèche-frite et 2 ou 3 fourchettes et un couteau :D Mais cela suffisait pour faire dorer les beaux légumes du marché!

Alors voilà, je coupe une aubergine, une courgette, une tomate et un demi-poivron rouge en gros dés, sans les peler. Je rajoute quelques gousses d'ail (vive l'ail au four... depuis que j'ai goûté à l'entrecôte de La Piscine avec ail en chemise) Et je mets le tout dans un plat à gratin. J'ajoute une cuillerée à café d'origan, du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Je mélange avec les doigts pour bien enrober tous les légumes. Je dépose au dessus des légumes 2 cuisses de pintade que j'ai enrobé du même mélange de condiments. Et j'enfourne 40 minutes environ à 200°C. Je remue les légumes et je retourne les cuisses à mi-parcours! Dès que les cuisses de pintade sont tendres, c'est prêt!!

Curry Coconut Chicken

Depuis que j'ai découvert le lait de coco, j'aime le curry :) Disons qu'avant l'ère de la noix de coco douce et sucrée... le curry n'était pas mon ami! Alors voilà, je fais ce plat avec poulet, ou viande de porc [échine ou palette]. Un doux délice!!

Je fais sauter des pilons de poulet (4 pour 2 gloutons :p) avec 3 gousses d'ail et un oignon émincé en quartier. Je sale, je poivre et j'ajoute une petite brique de lait de coco (30cl environ) et un peu d'eau. Je n'oublie pas l'objet du plat: une cuillérée à café rase de curry et une petite cuillérée de paprika ou de curcuma (facultatif). Je fais cuire à petits bouillons une quinzaine de minute. Ensuite, j'ajoute 2 carottes coupées en tronçons et 4 petites pommes de terre coupées en 4. Un poireau en grosses rondelles peut adoucir le tout... on laisse mijoter 15 minutes de plus environ. Je vérifie la cuisson. Les pommes de terre doivent être juste fondantes. Sinon, purée en vue :D

Spanish Strawberries

Sacrilège! Papa a acheté 2kg de fraises d'Espagne l'autre jour... alors que ce n'est pas encore la saison dans mon idée! Enfin bon, je me suis laissée tenter et finalement elles étaient sucrées. Donc comme il fallait bien faire quelque chose avec ses fraises, et que je ne suis pas spécialiste de la confiture... je me suis lancée dans la confection d'une tarte aux fraises!! D'habitude je ne suis pas fan des tartes aux fruits sans cuisson mais suite à la lecture de la recette dans le livre Chocolat & Zucchini j'ai franchi le pas et le résultat était tellement à croquer! :D

Alors voilà, j'ai confectionné la pâte brisée-sablée. Je l'ai mise au four 15 min [trop longtemps pour les dents fragiles: elle était plutôt croquante façon sablé breton, mais j'adore]. J'ai préparé la crème pâtissière en attendant que le fond de tarte refroidisse. J'étais sceptique quant à l'idée d'utiliser de la fécule mais cela s'avère très léger!! Le plaisir suprême étant de disposer les fraises selon son imagination de la tarte parfaite :) Mmmmm